茶花鸡原料：清远鸡1只（净重约克）、园区新鲜茶叶10克、茉莉花10克、自制炒盐、姜片、葱段、料酒各适量制法：1.把清远鸡治净，纳盆加入适量的自制炒盐、姜片、葱段、料酒，放入新鲜茶叶、茉莉花，揉擦鸡身，腌渍约24小时。2.将腌渍好的清远鸡放入烤箱（面火℃、底火℃），烤至色棕红且熟，出炉后斩成小块，装入盘中，取、炸过的茶叶和花瓣点缀，即成。特点：鸡肉外皮干香，肉质细嫩，清香沁脾。原味金瓜冻原料：金瓜克、白糖克、澄粉10克、琼脂20克、椰浆25毫升制法：1.把金瓜去皮后洗净，上笼用旺火蒸熟，取出来用搅拌机搅成泥。2.净锅掺清水毫升烧沸，下入琼脂熬化，加入椰浆、澄粉和金瓜泥搅匀并煮熟，再倒入平盘内自然晾凉。然后送入烤箱烤约30分钟，取出来冷却后改刀装盘，稍加点缀即成。椒麻鸡传统椒麻鸡用葱青叶和红花椒调制椒麻味，这道菜在此基础上改良，把葱青叶换成青尖椒，把红花椒换成干青花椒和鲜花椒，一起搅匀成椒麻糊，再调制成椒麻味汁。此外，在煮鸡时，除了加黄姜粉提色外，还加有干辣椒和花椒体现轻微的麻辣味。而青笋条凉拌成咸鲜味，则可起到清口的作用。原料：跑山鸡肉克、青笋条克、青尖椒50克、干青花椒10克、鲜花椒20克、黄姜粉0.5克、山泉水0毫升、老姜块、干辣椒、花椒、盐、料酒、花椒酱、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、冷鸡汤、葱油各适量制法：1.把跑山鸡肉治净，放水入锅，加黄姜粉、老姜块、干辣椒、花椒、盐、料酒、味精和山泉水，待大火烧开后，转小火慢煮约30分钟至熟，捞出来沥水晾凉，并用刀斩成条。另把青笋条用盐和味精腌码入味，放入盘里垫底。2.把青尖椒、干青花椒和鲜花椒放入榨汁机内搅拌成酱状，将其倒入加有熟鸡条的拌菜盆里，调入花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、冷鸡汤和葱油，拌匀装盘，稍加点缀即成。柠椒肺片在川菜中，肺片多拌成麻辣、红油等味，这里摇身一变，加入了小柠檬、大香菜、香椿苗等拌成，带给食客的是爽眼爽口的清新体验。制法：1.把新鲜猪心、猪舌和牛板肚下开水锅中汆熟后，再放入白卤水锅中，猪心和猪肚卤制约半小时，牛板肚卤制约1小时。2.把卤好的猪心、猪舌和牛板肚切成片，纳盆放入蒜泥、青椒圈、小柠檬片、大香菜节、油炸辣椒丝、一品鲜酱油、美极鲜酱油、盐、老陈醋、姜丝、香椿苗、藤椒油等，拌匀装盘即成。红油口口脆原料：盐22克、味精15克、鸡精25克、鲜露15毫升、美极鲜味汁15毫升、生抽35毫升、香醋25毫升、白糖50克、蚝油85克、花椒面8克、细辣椒面8克、一品鲜酱油、蒜泥、姜末、小米椒末、香油、花椒油、红油、煳辣油、高汤各适量制法：1.青笋去皮切片，用盐腌制2小时使其脱水。2.然后用清水冲洗两次去掉盐，摆上造型，淋上由上面所有配料调制成的红油酱汁即成。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
