丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
夏天盼凉快，冬天盼出太阳。
接连好几天阴沉沉的天气下，感觉特别没劲。
歪坐在凳子上，倒了杯准备上新的正岩肉桂，连喝三杯下去。
不行，还是坐不住。
推门到后院走走，吹吹冷风，透透气。
嗯，每到快过年时，这几株茶花都会开。
虽说颜色红艳艳的，但好在喜庆。伸手摘了一枝，正打算将它到瓶子里。坐在一旁许久都默不出声的隔壁小陈陈，终于开腔了。
让我别再走来走去，不然身影晃来晃去的。
这叫什么话？
不过，她倒是支来一个任务——回复留言。
后台一刷新，未读消息一箩筐。
于是赶紧披上马甲，领任务去敲键盘。
《2》
先来个重磅能提神的。
早前一篇介绍岩茶品种的内容，遇到有人抬杠。
“武夷岩茶花名多，还不是为了卖高价，过去只有猴子上山采的才叫岩茶。”
哈？
这真是无知者无畏，太能杠了！
这类典型的杠精语录，麻花从不爱搭理。
因为对方不爱茶、不懂茶就算了，还偏偏很无聊，非要时不时杠一下。若与傻瓜论短长，估计三天三夜论不完。不与傻瓜论短长，更能节约光阴。
试问，武夷岩茶的品种多，分类多，花名多，那不是很正常吗？任何一个领域往细了去说，不是门门道道众多？
以现代的农业发展看，哪怕只有一个苹果，也能分出达几十种。
武夷山这边，产茶史据传能回溯到唐代。
而辉煌发家史，要从御茶园迁到四曲溪畔说起。种了这么多年茶，也做了这么多年茶下来，单是茶树品种，就不计其数。大红袍、水仙、肉桂、矮脚乌龙、石乳、铁罗汉、北斗、奇丹、金牡丹、瑞香、黄观音……
一个山场一个味。
一个品种一个味。
这些丰富且庞大的分类体系，是岩茶之光，是武夷茶的魅力所在。
不辨黑白，狭隘地去污蔑和抬杠，未免太搞笑。
《3》
再看下一条留言。
这则留言，来自一位从不相识的新茶友。
对方称，自己不懂岩茶，但据说足火茶才需要褪火，是真是假？
这当然是假的。
有道是，无焙火，不岩茶。
加工时专门经过焙火，是岩茶的特色体现。如果是五月底六月初那会，大批走水茶从始至终连半点火都没焙，就着急忙慌将新茶上市。那岩茶主流圈子，可不会认！
不论轻火、中火、还是足火，武夷岩茶在经过焙火后，必然就要褪火。
只不过，不同焙火程度的岩茶，褪火等待时长有别。理论上，轻火茶褪得快，足火茶褪得稍慢些。
具体的褪火时长，还得看各家的焙茶方式方法。不管怎么说，白猫黑猫，都是猫。轻火中火足火，都是“火”。
只要是焙了火的岩茶，刚从焙笼里下来时，若是火还没褪，就将其泡开喝。
当你在喝茶时，肯定会感觉到这茶略燥、火气大。
为了更好欣赏茶味，还是耐心些好。
喝新茶不必心急一时，能褪火后再喝，风味更好！
《4》
不同火功的岩茶，褪火时间分别是多少？
此前觉得，轻火放十天半个月，中火放一个月，足火放一两月甚至更长时间不等。
现在随着接触的茶慢慢变多，越发觉这个问题没有标准答案。
因为，各家的焙火方式不一，选的炭不同，请的制茶师不同。
再往前一点说，最早在做青时打下的底子不同。
这就经常导致AB两款新茶，虽然同为足火，但前者放一个多月就能进入适饮期，而后者再放两个月，喝起来还是感觉火味重。
再加上，每个人的接受尺度不同。
新人刚开始喝，容易喝不惯，要等火气几乎褪去后，才会觉得适口。
而老江湖们不同，即便岩茶尚未褪火，也不影响他们对好茶的热情。所以，岩茶褪火时长这事没法定标准。不过，这里可以透给新茶友们一个消息，让大家心里有点底。
当你将一盒茶买到手时，若无特殊情况，默认这盒茶可以拆开直接喝。
如果这款茶要需要褪火，需要放半个月一个月再喝，那么，商家有告知义务。
若没有特殊说明，证明这款茶直接拆开喝便是了，不用纠结它的褪火期。
因为，商家为了顾全口碑，肯定不会冒着被客人投诉的风险，将新茶直接发过去。
不然因为没褪火，导致客人不满意，要售后，反而因小失大。
既然这样，还不如自己先试喝过后，确保稳妥再发货！
《5》
无独有偶，在网上看到个相关提问。
“刚买回来的肉桂、水仙，小袋包装，喝起来有股子炭火味，比较苦，是因为没褪火吗？”
未必。
岩茶喝起来有明显炭火味，只能说，有可能是新茶未褪火。
但也有可能是，焙茶方式不当，将茶焙焦了。
还有可能是，焙茶时选的木炭质量太差，烟味呛，导致茶汤泡开后，喝起来不够顺口……另外，岩茶有苦味，就跟新茶未褪火八竿子打不着了。尤其是苦味很重，喝到嘴巴里半天都化不开时，说明这茶有问题。
档次差，含有的苦味物质太多，导致不好喝。
不然，真正的好岩茶，喝起来是不苦不涩的。
即便是略有微苦，也会快速散开。
取而代之的是极为丰沛的茶味。
茶香馥郁，浆感明显，汤水柔滑，回甘持久，整个嘴巴溢满茶香……舒适至极的茶味体验，一阵接一阵袭来。让人目不暇接，差点就要欣赏不过来。
哪里还会注意得到这一丝丝微苦了，早就被忽略过去了！
反之，如果某泡岩茶的苦味，苦到令你痛彻心扉，记忆深刻。
那说明，这样的茶还是少喝为好。
因为你hold不住。
因为这样的问题茶多喝无益。
因为这茶根本不好喝，不如喝白开水解渴！
《6》
据麻花观察，但凡发圈抱怨，称自己喝新茶(未褪火的那种)喝上火，恼得很。
不用多说，这多半以做茶人居多。
普通茶客少有机会接触到刚下焙的新茶，再说喝的量有限，极少有人会同时喝七八款以上的岩茶。
但是，做茶的人不同。
需要频繁试新茶的时候，破纪录的一天喝下十几款、几十款茶，也不奇怪！
SO，对待岩茶褪火这件事，倒也不必多想。
将岩茶买入手后，直接泡来喝便是。
那些喝起来苦的、涩的、让人口干的茶，压根不能怪到未褪火上！
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