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你是否和很多人一样都这样认为：农村散养的鸡就是土鸡？
不不不
大错特错
土鸡≠散养鸡
首先要纠正一个概念，就是土鸡是一个种类的统称，而不单单指养殖方式。虽然很多人知道土鸡，也知道土鸡营养好，还知道土鸡贵，但现在的土鸡就是和以前的味道不一样。
这个从目前很多美食菜谱就可以看得出来。
比如近期热播的《鹿鼎记》，韦小宝到云南吃的是汽锅鸡，宫廷御厨推荐的。原来的汽锅鸡用的是武定鸡，可怜现在的汽锅鸡使用用武定鸡的可能是1%不到。
还有整个河北的柴鸡，历史上赫赫有名，现在应该是保种中。
现在大家所理解的土鸡，可能是指农村散养的土鸡，事实上大都杂交了洋鸡基因，它只是养殖方式“土”，品种并不“土”。
更何况在新农村的建设过程中，农村的土鸡还有没有原生态的生存环境，也是个值得思考的问题。
可以用一个类比的例子来解释一下，可能有点强词夺理，但也是实际情况：中国人是黄种人，难道去了非洲、美国不同的环境下，就能改变其黄种人的本质了吗？
显然是不行的。
土鸡是指从古代家养驯化而成，从未经过任何杂交和优化配种的，也就是我国的本土品种鸡，同时它是长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力的鸡。
乌鸡略阳黑鸡山林放养乌骨鸡月子鸡土黑河乌鸡农家散养冷鲜鸡公鸡淘宝￥￥购买粗暴的讲也就是：土鸡=本土品种+原生态散养
这样的养殖的鸡才能称之为土鸡！
我国有记录的地方原种土鸡共有几十种，比较有名的如泰和乌鸡、仙居鸡、狼山鸡、清远麻鸡、惠阳胡须鸡、固始鸡、北京油鸡、茶花鸡、瓢鸡、大骨鸡、藏鸡、矮脚鸡、浦东鸡、溧阳鸡、文昌鸡、河田鸡、边鸡、金阳丝毛鸡、静原鸡、林甸鸡、怀乡鸡、鹿苑鸡、萧山鸡、龙胜凤鸡、汶上芦花鸡、闽清毛脚鸡、长顺绿壳蛋鸡、拜城油鸡、双莲鸡等等。
中国地方原种土鸡血统纯正，出生名贵，数量较少，每年出栏数大约万只，而中国一年消费掉70亿只鸡，也就是说你只有千分之三的机会买到原种土鸡；这些原种土鸡里有很多品种甚至面临着灭绝的境地，因此更显珍贵。
一般来说，原种（土）鸡血统纯正，生长周期长（4-6个月），成年鸡个头小（1.5kg以内），养殖成本高，味道极好，营养和药用价值高；
白羽肉鸡（洋鸡）生长速度快（35-45天即可出栏），体型大（40天龄重达2kg以上），养殖成本低，属优质蛋白质，口味相对较差；
杂交鸡继承了土鸡的外观、兼备白羽肉鸡的生长速度，具有生长周期较短、体型相对较大、养殖成本较低、外形与原种土鸡相近的特点，口感一般。农村饲养的“土鸡”和市面上流通的“土鸡”主要就是这种，它不是真正意义上的土鸡。
所以，我们再提“土鸡”的时候，需要结合两层含义看：是不是原种鸡？是不是自然放养？不能再把土鸡等同于自然放养的鸡了。
古人把“开江鱼、下蛋鸡、回笼觉、二房妻”作为幸福的参考标准，这里的“开江鱼”，鱼米之乡的朋友应该都明白，冬天雨水小，河流清澈，气温低，鱼儿在整个冬天积蓄营养，是为了春天繁育后代，所以开江鱼最肥美。
那么“下蛋鸡”就这土鸡一样，被大家误解了，说什么老母鸡营养高的大有人在，有没有你？
其实这里有一点要说明的是，“下蛋鸡”一直十分珍贵，很多农村成长的80后小伙伴们，都有过捡鸡蛋换零食的经历吧。以前没有什么养殖公司，都是农户自繁自养的，公鸡会阉了，只允许它长肉，以便过年有足够的肉食来招待客人，佐证的源头是华佗的青囊术。
母鸡则是留下来，产蛋，改善生活水平，或者以物易物来交换其他的生活物资。只有母鸡不能生蛋了，浪费粮食还不长肉时，才杀了或卖掉。真正奢侈的是把正在下蛋的母鸡炖了吃，这种情况只存在于给做月子的媳妇补身体。
大家觉得我讲得对的可以来波
